Chapter 17 Vitaminai

Vitaminai yra tirpūs vandenyje arba tirpūs riebaluose. Riebaluose tirpūs vitaminai yra transportuojami chilomikronuose. Chilomikronai turi vitamino A, D, E ir K, nes jie yra riebaluose tirpūs vitaminai. Būdami tirpūs tik riebaluose, jie dažniau yra kaupiami riebaliniame audinyje. Dėl to jų toksiškumo rizika yra didesnė - vandenyje tirpių riebalų perteklių mes tiesiog pašaliname su šlapimu. Visi vandenyje tirpūs vitaminai yra fermentų kofaktoriai.

17.1 Riebaluoe tirpūs vitaminai

17.1.1 Vitaminas A

Svarbus vaikams augimo metu, nes iš vitamino A sintetinamas rodopsinas akyje. Be vitamino A vystosi prasta rega tamsoje - vištakumas. Taip pat esant trūkumui vystosi plokščiųjų odos ląstelių metaplazija - vitaminas A leidžia jos išvengti. Vitamino A perteklius retas, bet pavyzdys - medžiotojas, kuris valgo meškų kepenis. Tikrai nereikia žinoti, kodėl simptomai atsiranda, bet vitaminas A taip pat yra kaupiamas kepenyse ir dėl vitamino A pertekliaus (valgant meškų kepenis) gali atsirasti kepenų nepakankamumas.

17.1.2 Vitaminas K

Didelę dalį pagamina žarnyno bakterijos, bet galima gauti ir su maistu. Naujagimiai itin jautrus vitamino K trūkumui, nes vos gimę turi 3 dienų atsargas, negauna papildomo vitamino K su pienu, o bakterijos dar nėra kolonizavusios žarnyno ir negali gaminti vitamino K. Dėl to kūdikiai turi didesnę riziką susirgti hemoragine liga (didelė kraujavimo rizika). Vitamino K funkcija - aktyvuoti krešėjimo faktorius kraujyje. Be vitamino K krešėjimo faktoriai negali inicijuoti krešėjimo kaskados ir žmogaus kraujas pradeda silpnai krešėti.

Naujagimiai iki penkių dienų nuo gimimo turi vitamino K stygių, bet yra ir kitų priežasčių:

  1. Senyvi žmonės vartoja varfariną, kuris konkuruoja su vitaminu K ir gali sukelti kraujavimą (į vidaus organus, dantenas, melynės).
  2. Vaikai gali rasti žiurknuodžių, kuriuose įprastai yra varfarino
  3. Plataus spektro antibiotikai - anaerobinės bakterijos buvo paveiktos, nebegamina vitamino K ir žmogui pradeda atsirasti kraujosruvos.
  4. Bloga mityba - vitaminas K yra riebaluose tirpus, tačiau jo būna daug augaluose. Kepkite daržoves riebaluose!

17.1.3 Vitaminas D

LABAI svarbus vitaminas, sintezė vyksta odoje, kai mes gauname saulės šviesos. Vitaminas D gaminamas iš cholesterolio. Cholesterolis reikalingas keturiems dalykams:

  1. Ląstelių membranoms
  2. Tūlžies druskoms ir rūgštims
  3. Steroidų sintezėje
  4. 7-dehidrocholesterolis odoje yra fotokonvertuojamas į vitaminą D

Saulė pagrindinis šaltinis, dėl to svarbus vaikams būti laike ir gauti saulės šviesos. Ką daro vitaminas D? Reabsorbuojama kalcį ir fosforą iš tuščiosios žarnos. Kalcis ir fosforas keliaus į kaulinį audinį, kur jie mineralizuos kaulą. Jeigu negali mineralizuoti kaulo, vaikams atsiranda rachitas (minkšti kaulai deformuojasi dėl svorio), o suaugusiems osteomaliacija (osteo - kaulas, maliacija - minkštėjimas).

Per daug vitamino D neprivers kaulų intensyviai mineralizuotis, bet hiperkalcemija gali paskatinti inkstų akmenų susidarymą.

17.1.4 Vitaminas E

Palaiko ląstelių membranas ir stabdo fosfolipazės A atliekamą lipidų peroksidaciją. Skamba sudėtingai? Nėra didelio poreikio išmokti, nes stygius yra retas, o perteklius slopins vitamino K gamybą, kuris reikalingas krešumui.

17.2 Vandenyje tirpūs vitaminai

17.2.1 Vitaminas C

Piratai savo laiku puikiai patyrė vitamino C trūkumą, nes nevartojo citrusinių vaisių. Vitamino C yra kofaktorius kolageno ketvirtinės struktūros sudaryme. Kai nėra ketvirtinės struktūros tarp 3 kolageno molekulių, jo struktūra neįgauna reikalingo tvirtumo. Dėl to gleivinės, oda gali trūkinėti - nėra kolageno, kuris atlaikytų tempimą ir pažeidimus. Rezultatas - skorbutas!

Vitaminas C taip pat yra puikus reduktorius ir surenka laisvuosius radikalus.

17.2.2 Vitaminas B1 (tiaminas)

Dalyvauja kaip kofaktorius keliose reakcijose, didžiausia grupė - dehidrogenazių reakcijos. Praktiškai visos reakcijos, kur fermentas yra dehidrogenazė, ten bus B1 kaip kofaktorius. Pagrindinė reakcija - piruvato dehidrogenazė, kuri verčia piruvatą į Acetyl-CoA.

17.2.3 Vitaminas B2 (riboflavinas)

17.2.4 Vitaminas B3 (niacinas)

Vitaminas B6 (pantoteno rūgštis)

Vitaminas B7 (biotinas)